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英德红茶制作工艺,分为初制、精制两大过程!

英德红茶光彩乌润,颗粒平均结实,喷鼻气高锐,茶汤红亮,滋味浓郁,饮后甘美怡神,清心爽口,很得当清饮;当然,也可以根据自己口味喜欢去加入适量的牛奶、冰糖等。英德红茶的制作工艺,也是异常有讲究的,主要分为初制、精制两大年夜历程。

英德红茶的初制工序

第一:采摘

英德红茶的采摘光阴,分手在春季、秋季,尤其是春季在清明节前后的15天光阴,采摘标准为初冒的新苗、初展的一芽二叶,颠末多道工序加工。

第二:萎凋

在鲜叶颠末萎凋今后,便开始茶叶制作的第二步,揉捻。揉捻,便是把萎凋后的茶叶,像和面一样轻轻的揉搓,让气变成成条的外形。

揉年的历程中,紧张的是要让茶叶里的细胞破裂,让茶叶里面的茶多酚、空气中的氧气打仗,然后发生酶匆匆氧化,为下一步的发酵做好充分的根基筹备。

第三步:发酵

发酵是英德红茶制作的关键步骤,叶是茶叶变红的抉择性历程;颠末揉捻的茶叶,只有颠末发酵今后,绿色的茶叶才会垂垂的转化为血色,形成红茶特有的色喷鼻味。

第四步:烘干

初制的着末一样平常工序,便是干燥了。经由过程高温烘焙今后,一方面之终止酶活性,防止发酵过度;二是把茶叶中的水分烘干之7%以下,这样才利于茶叶的保存;三是富厚、成长喷鼻气。

干燥历程中,在高温感化下,散风出青草气的低沸点喷鼻气物质,同时糖类物质、氨基酸发生糖氧反映,临盆有不合的喷鼻气,层次感富厚。

英德红茶的精制工序

精制工序,分手为:初抖、分筛、打袋、毛抖、毛撩、净抖、净撩、挫脚、风选、飘筛、撼筛、手拣、拼配、补火、匀堆、装箱等,一共有16道,此中的手工制作工序主要有筛分、打袋、风选、拣剔、补火和官堆等。

第一步:筛分

制好的毛茶,先颠末抖筛,初步去分出茶叶的大年夜小;手工抖筛也叫吊筛,筛沿的一端用一根绳子系在高架上,另一端用手哆嗦筛子。抖筛的关键是靠手法和脚踝用力,让茶叶布满筛面并平均地哆嗦。

抖筛之后要进行分筛,分筛是要分出多个号头。分筛的时刻手必然要端平,匀速地晃荡,一旦倾斜就会走料,好茶就筛不出来了。

第二步:打袋

分筛好今后,要把筛上的大年夜茶头继承打小,以是这道工序,在我们英德当地叫做是打袋。把茶放在布袋子里,用石头块往上摔打,摔打也是必要考究技术的,力度,次数,这些都通通的有考究。

第三步:风筛

目的是为了区分出茶叶的轻重,剔除掉落那些轻质感的茶叶;一样平常我们加工红茶,采摘的都是人工手摇风扇去筛选,不段的摇动下,一些身子骨对照轻的茶叶就会从风口处吹出;然后剩下的茶叶,再进行风筛,多次反复,到最好选出不合规格标准的茶叶。

第四步:飘筛

这个步骤的目的,是为了怕在风筛历程中跑漏的低品级茶叶,而且也是为了选出轻质的黄片。

第五步:飘筛

制茶着,有节奏的把茶盘上的茶叶飘起,轻的茶叶就被飘了出去,这样可以继承剔除掉落轻质茶。

第六步:拣剔

把前面几个步骤筛选好的茶叶,坏品德的都不要,这个步骤每每还必要进一步的人工挑拣,是对照花光阴的一个步骤。

第七步:补火

在精制历程中,茶叶,难免会受到多若干少的潮气入侵,以是在包装之前,必然要颠末补火这一个步骤;做法便是把筛选好的茶叶,放置在烘笼上,用炭火烘干。

在用炭火烘干的历程中,每每也是对火候有很大年夜考究的,这样补火步骤,可以去掉落茶叶中的一些水分,加倍的耐于保存,而且也可以引发茶叶的喷鼻气,改良品德。

第八步:匀堆

将补火后的各号茶,分层倒入官堆场中,做成方形高堆,用木齿耙向外梳耙,使茶叶混杂流下,即为小堆,再按上述措施进行大年夜堆,使各号茶混杂平均,即可装箱成为精制红茶

以上便是关于我们英德红茶的加工制作流程全先容了。着实,在今世化科技如斯精湛的年代里,英德红茶依然还保留了传统的手工制作,我想,这大概便是英德红茶的魅力吧!

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